Lisa Elmqvist 300 recept

Gratinerad krabbtoast.

Används färsk krabba kan du göra gratängen direkt i skalet, som först tvättats ur ordentligt. Mornaysås är béchamelsås, alltså vit grundsås, blandad med riven ost. Här gör vi en extra lyxig variant med grädde och äggula. Den blir vackert gyllene och passar perfekt att gratinera.

Till 4 personer behöver du:

1 burk krabba Mornaysås:
4 skivor vitt formbröd 1 äggula
smör 2 dl grädde
16 kokta sparrisar ½ msk vetemjöl
1 tsk pressad citronsaft ½ msk smör
½ dl riven ost till gratinering salt och malen vitpeppar
sallatsblad 1 dl riven smakrik ost
4 citronklyftor

Så här gör du:

1

Mornaysås: Vispa ihop äggulan med av lite grädden. Fräs mjöl och smör i en kastrull, tillsätt grädden, lite i taget under kraftig vispning. Låt puttra 5 minuter på svag värme. Krydda med salt och peppar. Vispa ner osten och låt den smälta helt. Tillsätt äggvispet. Nu får såsen inte koka mera. Såsen ska vara ganska tjock.

2

Sätt ugnen på 275° och grill. Kantskär brödskivorna och stek dem gyllengula i smör. Låt krabbköttet och sparrisen rinna av ordentligt.

3

Blanda ner mornaysåsen i krabban. Smaksätt med pressad citronsaft. Skär sparrisen i mindre bitar. Lägg sparrisen på bröden och fördela krabbstuvningen över. Strö över den rivna osten och gratinera under grillelementet tills ytan är fint gyllenbrun. Det tar några minuter. Passa noga. Dekorera med sallat och citron och servera genast.