Lisa Elmqvist 300 recept

Rysk laxsoppa.

Från början är det här en soppa för att ta vara på laxrester som skinn, ben och huvud. Men som alla enkla rätter blev den snart en lyxig favorit på de fina krogarna. Till soppan serveras gräddfil eller syrad grädde, smetana.

Till 4 personer behöver du:

500 g lax med ben 2 vitlöksklyftor, finhackade
1 purjolök 3 msk tomatpuré
1 stor knippa persilja 2 dl torrt vitt vin
1 gul lök 20 gröna oliver, skivade
1 ½ liter fiskbuljong 4 msk kapris
1 morot 8 små kvistar färsk timjan
¼ rotselleri salt och vitpeppar
1 liten klyfta vitkål gräddfil till servering
1 msk smör

Så här gör du:

1

Filea laxen med tunn, vass kniv. Skär bort skinnet från filéerna och skär laxköttet i centimetertärningar. Skär det gröna av purjolöken och stjälkarna av persiljan. Skala och dela den gula löken i några bitar.

2

Koka upp fiskbuljongen, lägg i laxben, skinn, det gröna på purjon, persiljestjälkar och lök och koka sakta i 15 minuter.

3

Ansa och tärna morot och selleri, strimla vitkålen och skiva det vita på purjon. Fräs grönsakerna några minuter i smör utan att de tar färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ännu någon minut.

4

Rör om, sila ner fiskbuljongen och koka sakta i 5–8 minuter. Hacka persiljan fint (ca 1 dl hack). Tillsätt vin, laxtärningar, oliver, kapris och persilja. Koka upp och sjud i ca 5 minuter före servering.