Lisa Elmqvist 300 recept

Fisk- och skaldjurspastej.

Pastejen är mycket god att servera nygräddad och varm. Räksås, hummersås eller saffranssås smakar bra till. Den kan förstås även serveras kall, då med förslagsvis örtagårdssås. Håller en vecka i kylskåp.

Till 1 pastej behöver du:

500 g gäddfilé ½ krm kajennpeppar
300 g rensade räkor vitpeppar från kvarn
300 g havskräftstjärtar, råa utan skal 2 msk matolja
300 g pilgrimsmusslor med rom 5 dl vispgrädde
2 ägg 1 msk smör
1 msk salt

Så här gör du:

1

Kör gäddfilén i mixer i korta tag till en finfördelad färs. Häll över färsen i en stor bunke och tillsätt ägg, salt, kajennpeppar och vitpeppar. Blanda om och ställ färsen i kylen i ca 20 minuter. Hetta upp 1 msk matolja i en stekpanna. Fräs havskräftstjärtarna hastigt under omrörning ca ½ minut och kyl sedan ner dem. Gör likadant med pilgrimsmusslorna. Sätt ugnen på 200°.

2

Salta färsen (viktigt att göra nu eftersom saltet binder färsen och den flyter ut annars). Rör ner vispgrädden, ca ¾ dl i taget, i den kylda färsen och rör kraftigt med en träslev. Blanda ner de nedkylda havskräftstjärtarna och pilgrimsmusslorna samt räkorna i färsen.

3

Smörj noga en 2-litersform med smör och fyll upp med färsen, släta till med en kniv. Grädda formen i vattenbad i 1 ½ timme, täck med folie när formen stått i ugnen några minuter (täcker du den innan du satt in formen klistrar folien fast på färsen). Kyl den färdiga patén och skär den i 1 cm tjocka skivor före servering.