Lisa Elmqvist 300 recept

Gravad lax med senapsdillsås.

Det är enkelt att grava själv, och det blir så gott. Vi rekommenderar att du fryser in laxen i två dygn före gravningen. Såsen gör du på några minuter i matberedare.

Till 8 personer behöver du:

1 kg färsk laxfilé, mellanbiten Senapsdillsås:
1 dl strösocker 2 dl söt svensk senap
4 msk salt 2 msk ljus fransk senap
1 msk krossad vitpeppar 2 msk rödvinsvinäger
rikligt med grovklippt dill 2-3 dl neutral olja
1 knippa dill
salt och malen vitpeppar

Så här gör du:

1

Filea laxen genom att skära bort ryggbenet, skinnet ska vara kvar. Plocka bort alla småben med en plattång och skär bort de vita bukhinnorna och fenorna.

2

Blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in laxfiléerna med blandningen och lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra, tjock del mot tunn del och rikligt med grovklippt dill mellan. Strö resten av kryddblandningen över. Täck med plastfilm eller lägg in laxen i dubbla ihopknutna plastpåsar. Låt laxen stå i rumstemperatur tills kryddorna smält. Låt den sedan stå i kylskåp i 1–2 dygn. Vänd någon gång under tiden.

3

Sås: Hacka dillen. Lägg senap och vinäger i en matberedare. Sätt igång maskinen och häll i oljan i en tunn stråle genom matarröret. Stanna maskinen, lägg i dillen och blanda på lägsta hastighet. Smaka av med salt och peppar.

4

Skär laxen i tunna sneda skivor eller i 1 cm tjocka skivor rakt ner och servera med senapsdillsås.