Lisa Elmqvist 300 recept

Werners glasmästarsill.

Glasmästarsillen skiljer sig från annan julbordssill genom att den har ryggbenet kvar. Lägg den i glasburk så att man ser den ordentligt på bordet, och var noga med proportionerna på ingredienserna.

Till 6–8 personer behöver du:

2 hela salta sillar, ca 700 g ¼ purjolök (det gröna)
5 dl vatten skuren i skivor
11 cl ättiksprit (12 %) ½ medelstor gul lök i skivor
1 msk grovstött kryddpeppar några skivor morötter
1 dl strösocker 1 msk strimlad färsk pepparrot
5 kryddnejlikor hackad dill
2 små lagerblad

Så här gör du:

1

Rensa och fjälla sillen väl, ta bort alla fenor men låt skinnet och ryggbenet sitta kvar. Skär sillen tvärs över i 2 cm tjocka bitar och låt dem ligga i kallt vatten ca 12 timmar. Smaka gärna av så att den blir lagom urvattnad.

2

Blanda vatten, ättiksprit, kryddpeppar och socker till lagen i en kastrull. Lägg i kryddnejlikor och lagerblad. Låt det koka upp och sedan småkoka i 5 minuter. Låt lagen kallna helt.

3

Ta upp sillen ur vattnet och låt den rinna av väl. Varva bitarna med purjo, lök, morot och pepparrot i en glasburk. Häll över den nedkylda lagen och låt sillen stå ett par dagar i kylskåp. Strö lite hackad dill över vid serveringen. Sillen håller ca 2 veckor i kylskåpet.