Lisa Elmqvist 300 recept

Laxcarpaccio.

Carpaccio är en stor tunn skiva riktigt fint rått kött eller rå fisk. Det är viktigt att du har riktigt fin lax och att den är mycket tunt skivad. Varianten med en skiva färsk och en skiva rökt lax är extra gott.

Till 4 personer behöver du:

400 g rå, pinfärsk lax i tunna skivor 1 msk vatten
200 g färska champinjoner ½ dl matolja
1 dl Colmans senapspulver till servering:
¾ dl ljus sirap krossad svartpeppar
1 äggula 2 citroner

Så här gör du:

1

Senapssås: Vispa senapspulver, sirap, äggula och vatten till en jämn smet. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en fin stråle, vispa kraftigt hela tiden. Den färdiga såsen ska vara blank och tjock. Servera såsen kylskåpskall. Vill du ha tunnare sås blandar du bara ut med vatten till önskad styrka.

2

Skivar du själv laxen så använd en tunn, riktigt vass laxkniv. Lägg 2 lax-skivor på varje tallrik. Putsa champinjonerna, skiva dem tunt och fördela dem på tallrikarna.

3

Droppa, eller spritsa tunt, senapssåsen över och vrid några varv på svartpepparkvarnen över varje portion. Lägg till sist en halv citron på varje tallrik.