Lisa Elmqvist 300 recept

Clam chowder med ostron.

Den amerikanska östkustens favoritsoppa varieras här med blåmusslor och ostron. Du behöver en stavmixer när du ska laga den här soppan. Laga en toast, sallad eller pastasås av överblivna musslor.

Till 4 personer behöver du:

1 kg blåmusslor 4 dl vatten
8 ostron 3 persiljekvistar
2 schalottenlökar, finhackade 1 dl grädde
2 vitlöksklyftor, finhackade salt och malen vitpeppar
2 potatisar, skivade Till garnering:
70 g bacon, strimlat 30 g bacon
1 msk neutral olja ½ slanggurka
4 dl torrt vitt vin

Så här gör du:

1

Skölj och putsa musslorna under kallt rinnande vatten, släng trasiga och öppna musslor. Fräs bacon, schalottenlök och vitlök i matolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, vitt vin, vatten och persilja, koka upp och sjud under lock tills alla musslor öppnats. Lyft upp musslor och persiljestjälkar med en hålslev och låt dem svalna, plocka ut ⅓ av musslorna ur skalen och lägg i en skål.

2

Häll grädden i musselspadet, lägg i potatisen och koka den mjuk. Lägg ostronen ett och ett med den platta sidan upp i en handduk. Greppa ordentligt med ena handen med hjälp av handduken och lirka in kniven mellan skalen. Skär av muskeln inne i ostronet, så att det kan öppnas. Lukta på ostronet och känn att det doftar fräscht av hav. Lossa ostronet försiktigt från den lilla sega muskeln. Ta vara på spad och ostron, mixa dem och häll i soppan. Mixa soppan slät, salta och peppra. Sila ner soppan i en gryta.

3

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Skala gurkan, skrapa ut kärnorna och tärna. Fördela gurktärningarna i fyra djupa tallrikar. Lägg även några av de musslor som du plockat ur skalen i varje tallrik. Mixa soppan skummig, slå den i tallrikarna och toppa med baconet.