Lisa Elmqvist 300 recept

Foreller i vitvinssås.

Portionsstora regnbågar kan du köpa både djupfrysta och färska. Tillagad kallas den forell. Det här receptet kommer från kantonen Neuenburg i Schweiz. Fisken kokas i vin och serveras med kokt potatis och en örtsås.

Till 4 personer behöver du:

4 portionsregnbågar à 300 g, 100 g hackad schalottenlök rensade och sköljda 2 ½ dl torrt vitt vin
1 tsk salt 40 g smör
1 krm malen vitpeppar 2 ½ dl vispgrädde
1 dl hackade örter: timjan, mejram, körvel, salvia, gräslök och persilja

Så här gör du:

1

Sätt ugnen på 175°. Krydda fisken med salt och peppar och fördela hälften av örtkryddorna i buken på varje fisk.

2

Smörj en ugnssäker form. Strö först i lökhacket och lägg sedan fiskarna ovanpå, häll över vinet och täck fisken med ett smörat papper. Koka dem i ugnen i ca 12 minuter.

3

Ta upp fiskarna och ta av skinnet, håll dem varma. Sila fiskskyn och koka samman den i en kastrull tills hälften återstår. Tillsätt grädden och de resterande kryddorna och koka ihop såsen. Servera forellerna med den doftande såsen över.