Lisa Elmqvist 300 recept

Tonfiskburgare med sardellkräm.

Lite som en caesarsallad – fast från havet. Använd bara tonfisk av högsta kvalitet till dessa peppar- och korianderdoftande läckerbitar.

Till 4 personer behöver du:

4 × 150 g fin tonfiskfilé 1 dl rapsolja
2 msk korianderfrön salt och malen vitpeppar
½ tsk salt Till servering:
Sardellkräm: 2 plommontomater
2 sardellfiléer 2 dl blandade sallatsblad
1 vitlöksklyfta 8 skivor grovt lantbröd
1 äggula olivolja till pensling
1 tsk vitvinsvinäger 1 silverlök, tunt skivad
1 tsk dijonsenap 2 msk kapris

Så här gör du:

1

Sardellkräm: Skala vitlöken och riv den. Mixa sardellerna med vitlök, äggula, vinäger och senap. Tillsätt oljan, först droppvis under fortsatt mixning, sedan i en tunn stråle tills det blir en homogen kräm. Krydda med salt och peppar.

2

Skär plommontomaterna i klyftor, ta bort kärnorna och tärna fruktköttet. Skölj sallatsbladen och riv dem i mindre bitar. Pensla brödskivorna med olja och rosta dem i en panna eller i ugnen.

3

Stöt korianderfrön och svartpeppar i en mortel. Lägg de krossade kryddor-na på en tallrik, doppa tonfiskskivorna i dem och salta sedan. Hetta upp en stekpanna rejält. Stek tonfisken utan fett, 1 minut på var sida.

4

Fördela sallaten och tonfiskfiléerna på bröden, klicka lite av sardellkrämen ovanpå tonfisken och toppa med nästa brödskiva. Dela burgaren försiktigt på mitten med en vass kniv och servera med lökskivor, tomattärningar och kapris.