Lisa Elmqvist 300 recept

Gäddfärstimbal med lax.

Lax utanpå, gäddfärs inuti och forellrom i såsen. En förrätt som är festlig både att se på och att äta. Den är heller inte alls svår att göra.

Till 4 personer behöver du:

200 g rensad gäddfilé Sås:
½ tsk salt 2 msk finhackad schalottenlök
1 krm vitpeppar 3 dl fiskbuljong
2 äggvitor 1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde 2 dl vispgrädde
smör till formarna 4 msk forellrom
4 tunna skivor färsk lax gräslök

Så här gör du:

1

Skär gäddfilén i bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med salt och peppar och kör med korta tag på momentläget tills fisken är finfördelad. Tillsätt äggvita och grädde och kör på låg hastighet till en jämn färs. Provkoka en klick och smaka av.

2

Smörj ugnssäkra portionsformar och fodra dem med laxskivorna. Lägg i gäddfärsen, skaka ner den ordentligt i formarna. Täck med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad i ugnen, 175°, ca 30 minuter eller tills färsen känns fast.

3

Sås: Hacka schalottenlöken. Blanda fiskbuljong, vitt vin och lök i en kastrull. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka ihop tills såsen tjocknat. Smaka av. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner forellrommen och finklippt gräslök. Stjälp upp timbalerna och servera med såsen.

4

Stjälp upp timbalerna på portionstallrikar och fördela såsen runtom.