Lisa Elmqvist 300 recept

Baskisk fiskgryta.

Ett grovt vitt bröd för att suga upp det goda spadet är allt som behövs till den här mustiga grytan. Allra godast blir det med smakrika fiskar som marulk och hälleflundra.

Till 4 personer behöver du:

1 ½ kg hel fast fisk 1 burk hela tomater
30-40 blåmusslor 1 knippa persilja
2 gula lökar 1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor salt och malen vitpeppar
3 gröna paprikor 3 dl torrt vitt vin

Så här gör du:

1

Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan och hacka den. Skär tomaterna grovt och spara spadet. Finhacka persiljan. Skrapa musslorna och ta bort ”tofsen”. Skölj dem ordentligt i kallt vatten. Kasta de som inte stänger sig om du knackar dem i bordet. Skär fisken i 2 ½ cm tjocka skivor.

2

Hetta upp 1 dl olja i en rejäl kastrull. Lägg i löken och fräs den i 3–4 minuter. Tillsätt paprika och fräs ytterligare några minuter. Lägg i tomaterna med sitt spad. Krydda med salt och peppar. Häll på vin och låt småkoka i 5 minuter. Till sist tillsätter du vitlök och persilja. Så här långt kan du förbereda.

3

Låt alltsammans koka upp. Lägg i fisk och musslor. När grytan kokar upp lägger du på locket och sänker värmen så att det sjuder sakta. Efter 5–6 minuter tar du grytan av värmen och sätter den på bordet att genast njutas.