Lisa Elmqvist 300 recept

Saffranssoppa med räkor.

Den lena soppan får sin färg av saffran och fin skaldjurssmak av musselspadet. En trevlig bjudsoppa som du kan förbereda och göra färdig precis före servering. Servera soppan med bröd.

Till 4 personer behöver du:

1 g saffran, 2 paket salt
3 msk smör vitpeppar
1,2 liter fiskbuljong 1 färsk broccoli
2 dl vispgrädde 40 skalade räkor

Så här gör du:

1

Fräs saffranet i smöret. Koka upp fiskbuljongen med grädden. Mixa saffran och buljong till gyllengul färg. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

2

Skala räkorna. Bryt broccolin i buketter. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten.

3

Lägg broccolibuketterna och räkorna på värmda tallrikar och slå den heta saffransbuljongen över. Servera genast.