Lisa Elmqvist 300 recept

Pasta med räksås.

En riktigt lyxig pastarätt. Den lena, typiskt franska kombinationen av vin och grädde är förledande god, men det är inte smalmat precis.

Till 4 personer behöver du:

4 portioner bandspaghetti 2 tsk tomatpuré
500 g räkor med skal 2 dl torrt vitt vin
1 gul lök 3 dl vispgrädde
1 msk smör salt och malen vitpeppar

Så här gör du:

1

Skala räkorna men spara skalen. Skala och hacka löken och fräs den lätt i smör ett par minuter. Lägg i räkskalen och fräs alltsammans 1 minut. Rör ner tomatpuré, öka värmen och fräs ytterligare några minuter.

2

Häll i vitt vin, lägg på locket och låt blandningen sjuda på svag värme i 20 minuter, det ska bli en räkbuljong. Under tiden kokar du pastan.

3

Sila räkbuljongen. Häll i grädden och låt alltsammans sjuda tills du får en lagom tjock sås. Lägg i räkorna precis innan du ska servera, annars blir de sega. Krydda med lite salt och några tag av pepparkvarnen. Lägg den väl avrunna pastan i en varm serveringsskål och häll över räksåsen. Blanda om och servera genast.