Lisa Elmqvist 300 recept

Ceviche på pilgrims- musslor och hälleflundra.

Denna peruanskt inspirerade fiskcocktail gör alltid succé med sina somrigt eleganta färger och sin friskt syrliga smak. Syrorna i citrussaften får proteinerna att koagulera, så att fisken smakar som tillagad. Servera som förrätt.

Till 4 personer behöver du:

75 g pilgrimsmusslor 2 gula tomater
75 g filé av hälleflundra 1 msk hackad färsk koriander
1 vitlöksklyfta 2 salladslökar
½ dl pressad limesaft ½ dl tomatjuice
½ dl pressad citronsaft ½ dl pressad apelsinsaft
1 röd spansk pepparfrukt 1 msk mild/fruktig olivolja
1 dl tärnad färsk gurka salt och svartpeppar
1 avokado 

Så här gör du:

1

Tärna pilgrimsmusslorna och hälleflundran. Skala och riv vitlöksklyftan fint, blanda med lime- och citronsaften och marinera mussel- och fisktärningarna i ca 40 minuter.

2

Skär chilin på längden, skrapa ut kärnorna och finhacka fruktköttet. Skala och dela gurkan, skrapa ut kärnorna och tärna den fint. Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ut och tärna fruktköttet fint. Kärna ur och tärna tomaterna. Blanda chili, gurktärningar, koriander, avokado- och tomattärningar.

3

Skiva salladslöken fint. Sila av fisken och musslorna och behåll 2 msk av marinaden. Blanda marinaden med tomatjuicen, apelsinsaften och olivoljan till en dressing. Blanda fisken och musslorna med grönsakerna, droppa över dressingen och krydda med salt och peppar. Lägg upp cevichen i koppar eller glas och garnera med salladslöken.