Lisa Elmqvist 300 recept

Pasta vongole med halstrade pilgrimsmusslor.

Klassisk mat från Central- och Syditalien. Vongole är små italienska hjärtmusslor. Tänk på att de ska ligga i vatten i en halvtimme. En stav-mixer underlättar när du gör såsen.

Till 4 personer behöver du:

1 liter färska hjärtmusslor 2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk ättiksprit, 12 % 4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade buljongen från musselkoket
1 msk olivolja 1 burk krossade tomater
3 dl torrt vitt vin 1 msk honung
8 stora pilgrimsmusslor 1 lagerblad
1 msk neutral olja salt och malen svartpeppar
1 tsk salt Till servering:
250 g spaghetti eller fettuccini 1 dl riven parmesanost
12 små soltorkade tomathalvor hackad timjan, basilika och/eller oregano
Musselsås: olivolja
1 gul lök, finhackad

Så här gör du:

1

Lägg hjärtmusslorna i en skål med kallt vatten och tillsätt ättiksprit. Låt stå ca ½ timme, då släpper de ifrån sig eventuell sand inne i skalen. Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.

2

Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs vitlöken hastigt. Slå i musslor och vitt vin och täck med lock. Koka upp och låt koka rejält tills musslorna är öppna, ca 2 minuter. Låt rinna av genom durkslag och spara buljongen.

3

Fräs lök och vitlök i en gryta med olivolja. Slå i musselbuljongen och koka ihop till hälften. Tillsätt tomater, honung och lagerblad. Låt såsen koka upp, sänk värmen och sjud i 10–15 minuter. Krydda med salt och peppar och mixa såsen. Pensla pilgrimsmusslorna med lite olja och stek eller grilla dem i het panna, 1 minut per sida. Salta. Koka pastan i rejält med saltat vatten. Slå av vattnet när pastan är al dente. Blanda ner musselsåsen, hälften av parmesanosten och musslorna. Lägg upp i djupa tallrikar. Strö över parmesan, hackade örter, soltorkade tomater och några droppar god olja. Toppa med pilgrimsmusslorna.