Lisa Elmqvist 300 recept

Limegravad sik med nässlor.

Lax är inte den enda fisk som är god att grava. Sik och torsk går också bra. Lime i stället för citron ger fräsch smak. Nässlorna ska vara små och gärna plockade en tidig vårsöndag. Servera fisken med den varma nässelstuvningen och nykokt potatis.

Till 4 personer behöver du:

4 sikfiléer på vardera 200-250 g 1 msk anisfrön
2-3 stora limefrukter 1 gul lök
½ dl salt ½ fänkålshuvud
1 dl socker 2 msk smör
vitpeppar från kvarn 2 msk vetemjöl
500 g färska nässlor 3 dl vispgrädde

Så här gör du:

1

Riv det gröna av limefrukterna, akta dig för det vita beska. Pressa dem. Blanda salt, socker, lite vitpeppar, limesaft och skal till en lag. Häll den över sikfiléerna och vänd dem så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i 6–8 timmar. Vänd filéerna efter halva tiden.

2

Skölj nässlorna väl i flera vatten och rensa bort skräp och gräs. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten. Låt dem koka någon minut tills de mjuknat. Slå dem i durkslag, skölj i kallt vatten, låt rinna av och hacka dem grovt. Koka anisfröna i 3 dl vatten tills det är 1 dl kvar. Sila och ta vara på vattnet. Finhacka lök och fänkål och låt dem mjukna i smöret i en kastrull utan att ta färg. Lägg i nässlorna och låt allt fräsa några minuter.

3

Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt grädden och anisvattnet. Rör hela tiden så att det inte blir några klumpar. Låt koka i 10–15 minuter. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.