Lisa Elmqvist 300 recept

Paté på lax och gädda.

Serveras patén varm är det gott med en varm vitvinssås och ris till. Till kall paté passar en grön örtsås och sallad.

Till 10 personer behöver du:

400 g väl rensad laxfilé 400 g väl rensad gäddfilé
2 tsk salt 2 tsk salt
½ krm kajennpeppar malen vitpeppar
malen vitpeppar 3 ägg
1 krm muskotnöt 4 dl vispgrädde
2 ägg 2 morötter, fintärnade och kokta
4 dl vispgrädde 1 knippa finskuren gräslök

Så här gör du:

1

Skär laxfilén i bitar och kör den i mixer till slät färs. Lägg över färsen i en bunke och kyl. Salta och krydda färsen och rör kraftigt ner äggen med en träsked, ett i taget. Tillsätt grädden under omrörning och blanda till en smidig färs.

2

Gör på samma sätt med gäddfilén och rör till sist ner de kalla små morotstärningarna och gräslöken. Smöra en avlång 1-liters brödform. Lägg hälften av gäddfärsen i bottnen, därefter laxfärs och täck till sist med resten av gäddfärsen.

3

Grädda formen i vattenbad i 180° ugn, täck med aluminiumfolie efter ca 10 minuter. Grädda vidare i 1–1 ½ timme. Kyl den färdiga patén och skär upp den i skivor när den är helt kall rakt igenom.