Lisa Elmqvist 300 recept

Asiatiska skaldjursbollar.

Amerikansk-asiatisk ”fusion”. Fingermat som kanske inte ser så mycket ut för världen – men de små bollarna är urläckra tillsammans med vår dippsås.

Till 6 personer behöver du:

150 g råa jätteräkor Sötpotatisdipp:
100 g hummer- eller krabbkött 2 orange sötpotatisar
150 g gösfilé 1 citron
1 vitlöksklyfta, finhackad 2 äggulor
1 röd spansk peppar, finhackad 2 dl neutral olja
1 msk riven färsk ingefära 1 vitlöksklyfta
1 knippa basilika, grovhackad salt och malen svartpeppar
2 ½ msk sweet chilisås 2 msk ananasjuice
2 msk pressad limesaft Till panering:
1 msk thailändsk fisksås 1 dl vetemjöl
salt och malen vitpeppar 3 ägg
panko (japanskt ströbröd)
olja till fritering

Så här gör du:

1

Skala jätteräkorna, ta bort huvudet, snitta dem i ryggen och ta bort den svarta strängen. Skär räkorna i mindre bitar. Hacka hummer- eller krabbköttet, tärna fisken och förvara skaldjur och fisk i kyl.

2

Sötpotatisdipp: Sätt ugnen på 175°. Baka potatisen mjuk i folie i ugnen, 25–30 minuter. Tvätta citronen och riv skalet fint. Låt potatisarna svalna, skala dem och mixa till en slät puré. Tillsätt äggulorna, en i taget, och häll i oljan droppvis. Mixa dippen slät och majonnäslik. Skrapa ner röran i en skål, pressa ner vitlöken och smaksätt med salt, peppar, ananasjuice och citronskal.

3

Mixa den kalla fisken och skaldjuren försiktigt med ingefära, chili, basilika och vitlök. Var varsam så att färsen inte skär sig. Tillsätt chilisås, limesaft, fisksås, peppar och salt. Gör ett stekprov, smaka av och krydda eventuellt mer. Rulla små bollar av färsen. Hetta upp oljan till 170 °. Häll upp mjöl i en djup tallrik, ströbröd i en annan och vispa upp äggen i en tredje. Vänd bollarna i mjöl, sedan i ägg och avsluta i panko. Fritera bollarna gyllene och låt rinna av på hushållspapper. Servera med sötpotatisdipp.