Lisa Elmqvist 300 recept

Piggvarsfilé med champınjon- och örtsås.

Till den här rätten kan man naturligtvis använda sig av annan fisk. Och valfria grönsaker. Servera med ris eller kokt potatis.

Till 4 personer behöver du:

800 g piggvarsfilé 1 msk finhackad dill
vetemjöl 1 msk finhackad persilja
3-4 schalottenlökar 1 msk finhackad gräslök
50 g färska champinjoner Till servering:
1 msk smör till stekning primörmorötter
1 dl torrt vitt vin sockerärter
8 dl vispgrädde färsk körvel
1 msk dijonsenap citron

Så här gör du:

1

Sätt ugnen på 200°. Salta piggvarsfiléerna och vänd dem i mjöl. Bryn filéerna lätt på vardera sidan och lägg över i en smord ugnssäker form. Ställ anrättningen i ugnen under lock i 10 minuter.

2

Skala och hacka schalottenlöken. Ansa och skiva champinjonerna. Bryn schalottenlöken och champinjonerna lätt i smör. Tillsätt vinet, grädden och senapen och låt koka ihop. Lägg i de hackade örterna och avsluta med en klick smör.

3

Koka grönsakerna lätt i saltat vatten. Fördela grönsakerna och fisken på varma tallrikar och häll såsen över.