Lisa Elmqvist 300 recept

Krabbröra med dill och pepparrot.

Vanlig burkkrabba blir till en festrätt med dill och aioli som smakförhöjare och gurka för tuggmotstånd. En nypa kajennpeppar sätter fart på anrättningen. Använd gärna king crab, det finns till och med på burk numera. Använder du hel krabba blir klorna en vacker dekoration. Servera med crostini.

Till 4 personer behöver du:

200 g rensat krabbkött 4 dl neutral olja
¼ slanggurka 1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad dill 1 dl crème fraiche
2 msk finskuren gräslök ½ tsk salt
2 tsk riven pepparrot ½ krm kajennpeppar
några droppar citronsaft Crostini:
Aioli: 1 ciabatta
3 äggulor 3 msk olivolja
1 tsk vatten 2 tsk gourmetsalt

Så här gör du:

1

Aioli: Vispa eller mixa äggulor och vatten till aiolin i 1–2 minuter. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till en homogen smet. Lägg över aiolin i en bunke och pressa ner vitlöken. Blanda i crème fraiche och krydda med salt och kajennpeppar.

2

Rensa krabbköttet noga. Skala, kärna ur och tärna gurkan smått. Blanda aioli, gurka, dill, gräslök och pepparrot i en skål. Vänd försiktigt ner krabbköttet i smeten och pressa ner några droppar citronsaft. Ställ röran i kylen i minst 2 timmar så att smakerna får mogna.

3

Värm ugnen till 175°. Ställ brödet på högkant och dela på mitten. Skär varje brödbit i tunna skivor på längden. Pensla skivorna på båda sidor med olivolja och lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rosta brödskivorna i ugnen i 7–8 minuter. Ta ut plåten, smula över lite gourmetsalt på skivorna och låt dem svalna. Fördela krabbröran i fyra serveringsskålar och servera med crostini.