Lisa Elmqvist 300 recept

Inkokta laxfenor.

I skärgården tar man vara på allt av fisken, och där vet man att runt fenorna och benen sitter det allra godaste på laxen. Servera laxfenorna som förrätt eller tilltugg. De passar också bra på sommarbuffén.

Till 4 personer behöver du:

huvud, ryggben, fenor och den 3 msk salt
tunna delen av buken från 2 msk strösocker
en färsk lax 10 vitpepparkorn
½ gul lök 1 lagerblad
1 liten morot 6-8 dillstjälkar
2 gelatinblad Till servering:
Lag: citron, dill, dillmajonnäs,
1 liter vatten potatis och morötter
½ dl rödvinsvinäger

Så här gör du:

1

Skölj ben, huvud, fenor och slaksida. Dela ryggbenet och slaksidorna i några bitar, klyv huvudet. Skala och skiva löken. Skala och skiva moroten tunt.

2

Lag: Blanda vatten, vinäger, salt, socker och peppar. Koka upp och lägg i lagerblad och dillstjälkar. Låt koka 10 minuter. Låt svalna.

3

Lägg gelatinbladen i vatten. Lägg fenorna och resten av fisken i en trång kastrull. Sila över lag så att den nätt och jämnt täcker. Koka upp sakta utan lock och skumma noga. Dra kastrullen från värmen så snart lagen börjar bubbla och lägg i de vattensköljda gelatinbladen. Låt fenorna kallna i lagen.

4

Lyft försiktigt de kalla laxfenorna ur spadet med hålslev och låt dem rinna av. Garnera med citronklyftor och dillvippor. Servera med nykokt potatis, dillmajonnäs och gärna kokta morötter.