Lisa Elmqvist 300 recept

Kokt hummer.

Dillfrön och öl ingår ofta i gamla skaldjursrecept från svenska västkusten. Du behöver en stor gryta när du kokar humrarna så att temperaturen inte sjunker för mycket när du lägger humrarna i vattnet. Koklagen kan annars användas till färdigkokt hummer. Lägg då humrarna i kall lag och ställ i kyl ett dygn för extra smak.

Till 4 personer behöver du:

2 levande humrar à 500 g 2 sockerbitar
(amerikansk, svensk, skotsk m m) Du behöver också:
6 ½ liter vatten en 10-liters gryta med lock
5 dl öl, lager Klassiska hummertillbehör:
10 rejäla dillkvistar dill
3 dl salt majonnäs
3 msk dillfrön citronklyftor

Så här gör du:

1

Häll vatten och öl i grytan. Tillsätt dillkvistar, salt, dillfrön och socker. Koka upp och låt koka 3 minuter. Ta bort gummibanden på klorna, håll hummern upp och ner i stjärten och lägg ner den i det kokande vattnet med klorna först. Placera en porslinstallrik ovanpå humrarna och låt dem koka ca 8 minuter.

2

Ta upp humrarna och låt dem svalna. Låt koklagen svalna till ca 50°. Lägg då tillbaka humrarna i lagen, lägg på lock och ställ i kyl över natten.

3

Servera hummern delad på hälften med knäckta klor (använd kniv eller nötknäckare) tillsammans med dill, majonnäs och en rejäl citronklyfta.