Lisa Elmqvist 300 recept

Sotare.

Till sotare använde man från början saltströmming som stektes direkt på den heta spishällen. Men saltströmming är sällsynt och moderna spisar blir inte lika heta som sina föregångare. Pröva denna variant med färsk strömming, grovt salt och gjutjärnspanna. Den duger gott även för kräsna. Servera med örtsmör och nykokt potatis.

Till 4 personer behöver du:

16 medelstora färska strömmingar Örtsmör:
½-1 dl grovt salt 120 g smör
¾ dl finhackad dill

Så här gör du:

1

Örtsmör: Mosa samman smöret med dillen till ett grönprickigt örtsmör och ställ det kallt.

2

Rensa strömmingarna, men låt huvud och ryggben vara kvar, skölj dem och vänd dem i saltet.

3

Låt en torr stekpanna eller grillpanna blir riktigt het, så att några grova saltkorn hoppar om man lägger i dem. Lägg i strömmingarna och halstra dem 2 minuter på var sida så att de blir ”sotiga” i skinnet.