Lisa Elmqvist 300 recept

Abborrfilé med kantareller.

Mycket av den delikata aromen sitter i skinnet, och därför är det viktigt att abborren fjällas – inte flås – innan den fileas. Kantareller är klassiskt tillbehör – nyfångad abborre och färska kantareller hör till sommarens stora kulinariska begivenheter. När det gäller att fjälla abborren kan du be om hjälp i fiskdisken.

Till 4 personer behöver du:

4 abborrar à 400-500 g 40 g smör
200 g kantareller vetemjöl till panering
1 gul lök salt och malen vitpeppar
1 knippa persilja

Så här gör du:

1

Fjälla abborrarna. Det är rätt svårt om man aldrig tidigare prövat på det. Gör så här så går det lättare: Sätt en träpinne i munnen på fisken, håll i pinnen och dra en fjällare eller en skalkniv emot dig. Befinner du dig inomhus fjällar du fisken enklast under vatten i en balja så att inte fjällen skvätter omkring.

2

Filea fisken, rensa svampen, skala och hacka löken. Hacka persiljan. Stek svamp och lök i lite smör på medelhög värme i en stekpanna.

3

Mjöla, krydda och stek abborrfiléerna i smör på medelhög värme i 2–3 minuter per sida.