Lisa Elmqvist 300 recept

Kall inkokt lax.

Laxen kokas inte utan tillagas genom att den täcks med en kryddig het lag och får stå så tills alltsammans svalnat. Det är viktigt att laxskivorna inte är för tjocka eller ligger för tätt på fatet.

Till 4 personer behöver du:

1 kg laxfilé 1 lagerblad
Lag: 1 morot, skivad
2 ½ liter vatten 1 gul lök, skivad
1 dl vitvinsvinäger Till servering:
2 msk salt nykokt färskpotatis
5 hela kryddpepparkorn majonnäs + ev vispgrädde eller crème fraiche
2 hela vitpepparkorn pressgurka

Så här gör du:

1

Skär fisken i inte för stora, väl rensade portionsbitar. Lägg dem luftigt i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant. Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.

2

Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.Täck med smörpapper och låt fisken långsamt kallna. På det här sättet blir laxköttet perfekt i konsistensen, krämig och läckert saftig.

3

Nykokt dillpotatis och en majonnäs, mjukrörd med vispgrädde eller crème fraiche, passar utmärkt till. Knaprig pressgurka med hackad persilja i lagen kan också rekommenderas.