Lisa Elmqvist 300 recept

Ostron med olika smaker.

Finns det något festligare än färska ostron som vilar på en bädd av krossad is? Här får de dessutom sällskap av både lök och pepparrot. Det är lätt hänt att slinta med kniven när man öppnar ostron, så skydda handen med en handske eller en handduk.

Till 4 personer behöver du:

24 pinfärska ostron, fines de claire 1 msk flytande honung
1 citron 2 msk finriven pepparrot
ev krossad is Schalottenlöksvinägrett:
Tomat- och pepparrotsgranité: 2 schalottenlökar
1 ½ dl tomatjuice ½ dl rödvin
3 msk vatten ½ dl vitvinsvinäger
1 msk pressad citronsaft 1 tsk socker

Så här gör du:

1

Lägg ostronet med den platta sidan upp i handduken. Greppa det ordentligt med ena handen med hjälp av handduken och lirka in kniven i skarven mellan skalen. Skär sedan av muskeln inne i ostronet, så att det kan öppnas. Lukta på ostronet och känn att det doftar fräscht av hav. Peta bort eventuella skalrester och lossa ostronet försiktigt från den lilla sega muskeln. Om du har möjlighet, servera ostronen på krossad is så ser det extra läckert ut. Avnjut med pressad citronsaft eller någon av smak- sättningarna.

2

Tomat- och pepparrotsgranité: Koka upp tomatjuice, vatten, citronsaft och honung i en kastrull. Ta av kastrullen från spisen, tillsätt pepparroten och låt allt svalna i rumstemperatur i ca 20 minuter. Sila ner tomatsåsen i en form och ställ den i frysen. När granitén är helt fryst, skrapa den med en sked, det ska se ut ungefär som snö. Skeda ca ½ msk granité på varje öppnat ostron. Servera omedelbart så att granitén inte hinner smälta.

3

Schalottenlöksvinägrett: Skala och finhacka löken. Koka upp lök, vin, vinäger och socker och sjud i 1 minut. Slå över i en djup tallrik och låt svalna i kyl. Skeda ca 1 tsk vinägrett på varje ostron och avnjut omgående.