Lisa Elmqvist 300 recept

Kokt saltströmming.

Saltad fisk har urgamla traditioner i vårt land, och i skärgården saltade man naturligtvis in strömming. Minst en dag tar det att salta in. Godast blir strömmingen kokt och gärna som här med gräslökssås.

Till 4 personer behöver du:

25-30 färska strömmingar Gräslökssås:
1 ½ dl salt 2 msk smör
2 msk strösocker 2 msk vetemjöl
4 dl vatten 2 dl mjölk
5 svartpepparkorn 1 dl kokspad
4 kryddpepparkorn 2 msk finskuren gräslök
1 litet lagerblad
10 dillstjälkar

Så här gör du:

1

Rensa och skölj strömmingarna. Huvud och ryggben ska vara kvar. Koka upp lagen och låt den svalna. Lägg i strömmingen så att lagen täcker. Låt stå i kylskåp 1–3 dygn. Ta upp strömmingen och låt den rinna av.

2

Lägg strömmingen i en kastrull, häll på kallt vatten så att det precis täcker, lägg i svart- och kryddpepparn, lagerbladet och dillen. Låt koka upp försiktigt utan lock och sedan sjuda i 2–3 minuter.

3

Fräs i en annan kastrull samman smör och mjöl på medelvärme utan att blandningen tar färg. Häll i mjölken under vispning och späd med kokspadet till lagom konsistens. Låt koka på svag värme 2–3 minuter. Skär gräslöken smått. Häll den i såsen precis före serveringen. Servera strömmingen varm med nykokt potatis, gräslökssåsen och gärna inlagda (väl avrunna) rödbetor.