Lisa Elmqvist 300 recept

Blå Portens abborrar.

Blå Porten hette ett populärt värdshus på Djurgården i Stockholm. Det hade sin blomstringstid under senare delen av 1700-talet. Prova att laga Blå Portens välkända och omskrivna paradrätt.

Till 4 personer behöver du:

1 kg abborrar 2 dl grovhackad persilja
60 g smör 1 msk vatten
1 tsk vetemjöl salt och malen vitpeppar
2 dl grovhackad dill

Så här gör du:

1

Rensa, fjälla och skölj abborrarna. Bre ett lager smör i bottnen av en kastrull. Strö på mjölet, hälften av dillen och persiljan. Ställ abborrarna med magen ner och tätt intill varandra.

2

Lägg på resten av smöret, dill och persilja. Häll på vattnet, salta, peppra och lägg på ett tättslutande lock. Låt koka på svag värme knappt 30 minuter.

3

Lägg upp fisken på fat, slå på såsen med örterna och servera med rykande het potatis.