Lisa Elmqvist 300 recept

Tore Wretmans aquavitsill.

Denna sill kom till när Tore Wretman skulle gästspela utomlands med smörgåsbordet och det var problem att hitta rätt ingredienser.

Till 4 personer behöver du:

4 urvattnade sillfiléer 1 morot
½ dl ättika (12 %) 1 tsk kummin
1 dl socker ½ tsk anis
1 ½ dl vatten ½ tsk fänkålsfrön
1 äpple 2–3 msk akvavit
30 g rotselleri ev rödbetsspad

Så här gör du:

1

Blanda ättika, socker och vatten till en lag och rör ihop så att sockret smälter. Lagen behöver inte kokas.

2

Skala och skär äpplet och rotsakerna i strimlor och blanda med kryddorna. Blanda detta med filéerna och häll på ättikslagen. Låt stå kallt och dra över natten, gärna längre.

3

När sillen ska serveras, ta upp filéerna och skär i jämna bitar. Lägg upp på serveringsfat med äpple och grönsaker omkring, sist droppar man över spriten. Vill du ha en trevligare färg på spadet går det bra att färga det med rödbetsspad.