Lisa Elmqvist 300 recept

Sjötunga Juliana.

Mycket elegant och precis som på riktig restaurang blir måltiden med gratinerad sjötunga. Du kan förbereda allt och gratinera i sista stund. Ris eller pressad potatis smakar bra till.

Till 4 personer behöver du:

8 sjötungsfiléer (ca 800 g) 1 äggula
2 dl fiskbuljong 1 tsk smör att blanka av med
2 dl vitt vin 1 msk hackad kryddkrasse
2 cl genever 1 msk hackad dill
1 msk smör 1 msk finskuren gräslök
1 msk vetemjöl salt och malen svartpeppar
1 dl vispgrädde 1 tsk pressad citronsaft

Så här gör du:

1

Sätt ugnen på 200°. Vik sjötungsfiléerna och placera dem i bottnen av en smord, ugnssäker form. Häll på 1 dl fiskbuljong, 1 dl vitt vin och genever, täck med formklippt smörpapper. Sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills fisken är genomkokt. Lyft ur fisken försiktigt och håll varm.

2

Blanda samman smör och mjöl till en pastaredning, beurre manié. Sila av kokspadet i en såskastrull och häll i resten av buljongen och vinet. Koka ihop till 4 dl och red med beurre manié, lite i taget. Vispa grädden lätt.

3

Ta kastrullen av värmen och vispa ner äggulan och 1 tsk smör. Nu får såsen inte koka, då skär den sig. Tillsätt de finhackade kryddörterna och den lättvispade grädden. Krydda med salt, peppar och en droppe citronsaft. Häll såsen över fisken och gratinera hastigt under grillelementet.