Lisa Elmqvist 300 recept

Thai-fried rice med hälleflundra.

Inte bara ett smart sätt att tillvarata överblivet ris, utan också ett gott tillbehör till fisk. För att få den rätta kryddiga thai-karaktären krävs pak choy, ingefära, koriander, lime och vitlök.

Till 4 personer behöver du:

4 × 150 g ryggfilé av hälleflundra 1 ½ msk koncentrerad hummerfond
50 g smör 3 dl strimlad pak choy
salt och malen vitpeppar 1 ½ dl mungböngroddar
Thai-fried rice: 1 msk hackad färsk koriander
5 dl kokt kallt ris salt
1 msk finhackad röd spansk peppar Till servering:
1 msk riven färsk ingefära 1 msk hackad färsk koriander
1 vitlöksklyfta 3 msk finskuren salladslök
3 ägg 2 lime i klyftor
½ dl neutral olja

Så här gör du:

1

Thai-fried rice: Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och hacka fruktköttet fint. Skala och riv ingefära och vitlök. Vispa upp äggen i en kopp. Hetta upp lite av oljan i en wokpanna eller teflonpanna. Häll i äggvispet, stek under omrörning och lägg över på en tallrik. Gör ren pannan och hetta upp ny olja. Lägg i chili, ingefära och vitlök och fräs under omrörning i 1–1 1⁄2 minut. Tillsätt riset och stek under omrörning ytterligare 1–2 minuter. Avsluta med hummerfond, pak choy, groddar, stekt ägg och koriander. Provsmaka om det behövs mer salt. Håll varmt till servering.

2

Krydda hälleflundran med salt och peppar. Stek den i het panna med olja 2 minuter på var sida. Klicka i smöret i pannan och efterstek på låg värme i 4–6 minuter, ös fisken då och då med det brynta smöret.

3

Fördela det stekta riset på fyra tallrikar och placera hälleflundran ovanpå. Garnera varje portion med koriander, salladslök och en limeklyfta.