Lisa Elmqvist 300 recept

Kokta havskräftor.

Havskräftan har blekt rosa skal som behåller sin färg vid kokningen, och den har fin kvalitet året om. Skalen från kräftorna är väldigt bra att koka fond på. Beräkna 6–8 havskräftor per portion, beroende på storlek. Traditionellt serveras havskräftor med rostat bröd, smör och dill.

Till 4 personer behöver du:

2 kg havskräftor krondill och/eller dillfrön
2 msk salt per liter vatten Till servering:
2 sockerbitar strimlade kokta rotfrukter

Så här gör du:

1

Skölj kräftorna i iskallt vatten. Blanda samman vatten och salt till lagen i en rymlig kastrull, lägg i sockerbitarna och dillkronorna. Koka upp, rör om och koka en stund, så att vattnet får rejäl smak av dillen.

2

Lägg kräftorna i det kokande vattnet. Beräkna koktiden efter att vattnet kokat upp igen, koka stora kräftor 5 minuter och små i 3 minuter.

3

Låt kräftorna svalna i spadet. Det är viktigt att de kyls ner snabbt, ställ kastrullen i iskallt vatten som byts ut några gånger. När lag och kräftor är svala kan de ställas i kylen. Svensk Fisk rekommenderar en kylningstemperatur på +2° för kokta skaldjur.