Lisa Elmqvist 300 recept

Kromgädda.

Om den kokas hel, med fjällen kvar, utvecklas smaken bäst. Ordet kromgädda har inget med metall att göra utan kommer från krum = böjd, vilket är just vad gäddan blir när den kokas hel med huvudet kvar i en trång kastrull.

Till 4 personer behöver du:

1 ½ kg hel gädda Till servering:
vatten kokt potatis
salt skirat smör
färskriven pepparrot

Så här gör du:

1

Rensa och skölj gäddan. Skrapa bort den långa och blodliknande njuren invid ryggraden. Klipp bort gälarna, men låt huvudet vara kvar. Lägg gäddan i kylskåp över natten.

2

Lägg gäddan i en kastrull med kallt, lättsaltat vatten. Koka upp och sjud i 8–12 minuter beroende på gäddans storlek. Lyft kastrullen av värmen och låt fisken dra under lock i 5 minuter.

3

Servera fisken med kokt potatis, nyriven pepparrot och skirat smör.