Lisa Elmqvist 300 recept

Inkokt lax med dillmajonnäs.

En riktigt svensk sommarklassiker. Här får man inte ligga på latsidan! Laxen måste putsas noga och skäras i kuber, som långsamt pocheras i den kokheta lagen. Tänk på att laxen och gurkan ska stå i kylen över natten.

Till 4 personer behöver du:

600 g laxfilé från mittbit 6 msk vatten
Koklag: 4 msk socker
1 morot, skivad 2 msk ättiksprit, 12 %
1 rödlök, skivad Dillmajonnäs:
5 stora dillkvistar 1 dl majonnäs
1 ½ liter vatten 1 msk gräddfil
1 ½ dl vitvinsvinäger 1 msk finhackad dill
3 msk salt 1 tsk pressad citronsaft
3 hela vitpepparkorn salt och malen vitpeppar
5 hela svartpepparkorn Till servering:
2 lagerblad nykokt färskpotatis
Inlagd gurka: 2 msk hackad bladpersilja
⅓ gurka

Så här gör du:

1

Skär bort skinnet och putsa laxfilén från det bruna köttet närmast skinnet. Dela laxen i 4 × 4 cm stora kuber och lägg dem i en gratängform med hög kant. Lämna ca 1 cm lucka mellan kuberna. Dela dillkvistarna i mindre bitar, ca 6 cm. Koka upp vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot, lök och dillkvistar. Koka i ca 10 minuter. Slå den heta lagen över laxen och låt svalna, ställ den sedan i sin lag i kyl över natten.

2

Inlagd gurka: Koka upp vatten, socker och ättika. Låt svalna. Skala gurkan, skrapa ut kärnorna och tärna gurkan i små kuber, 1 x 1 cm. Slå ättikslagen över gurkan och låt dra i kyl över natten.

3

Dillmajonnäs: Blanda samman majonnäs, gräddfil, dill och citronsaft, krydda med salt och peppar. Förvara svalt till servering.