Lisa Elmqvist 300 recept

Gratinerad sjötunga i vitvinssås.

Det här är en stor internationell restaurangrätt. Sjötungan är en populär fisk tack vare den goda smaken och det fasta köttet.

Till 4 personer behöver du:

800 g filéer av sjötunga salt och malen svartpeppar
2 dl vitt vin 2 tsk pressad citronsaft
1 schalottenlök, finhackad Mos:
4 dl fiskbuljong 600 g mjölig potatis
4 dl vispgrädde 100 g smör
2 äggulor 2 äggulor
½ dl riven ost salt och malen vitpeppar

Så här gör du:

1

potatismos: Skala och koka potatisen. Låt vattnet rinna av. Mosa potatisen. Rör ner smöret och äggulorna. Smaka av med salt och peppar. Fyll moset i en spritspåse och spritsa det runt kanten på ett gratängfat. Gratinera under grillelementet så att moset får lite färg.

2

Vik ihop sjötungsfiléerna och lägg dem i en smörad traktörpanna. Häll på vinet, schalottenlöken och fiskbuljongen. Koka upp och lägg ett klippt smörpapper ovanpå och låt filéerna sjuda ett par minuter. Ta upp med en hålslev och lägg upp på gratängfatet och håll varmt.

3

Koka fiskspadet tills 3 dl återstår. Häll i grädden men spara 2 msk till senare, låt såsen koka till lagom såskonsistens. Rör ut äggulorna i ca 2 msk kall grädde. Vispa ner blandningen i såsen. Låt alltsammans sjuda upp men inte koka, då skär sig såsen. Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.

4

Slå såsen över fisken och gratinera under grillelementet tills ytan är fint gyllenbrun