Lisa Elmqvist 300 recept

Lättbakad laxtartar med sojadressing och balsamstekt vattenmelon.

Här träffas två ovanliga rätter – och tycke uppstår. Vem har någonsin tänkt på att steka vattenmelon? Men den blir faktiskt en idealisk partner till den mäktiga laxtartaren.

Till 4 personer behöver du:

300 g finputsad laxfilé Marinad:
4 ostron, fines de claire 1 ½ dl japansk soja
200 g vattenmelon 1 msk dijonsenap
2 msk olivolja till stekning 2 msk finhackad gari (sushiingefära)
och pensling 2 msk hackad kapris
2 msk socker 2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger Till dekoration:
1 ½ dl plockad vattenkrasse

Så här gör du:

1

Tärna laxen i 2 × 2 cm stora kuber och salta dem lätt. Smörj en plåt med olivolja och lägg bitarna på plåten. Ställ in plåten i kall ugn och ställ in temperaturen på 60°. Baka i 5–10 minuter, tiden kan variera, det viktiga är att laxen bara blir ljummen på ytan, ca 37°. Ställ sedan laxen i kylen.

2

Blanda soja, senap, gari, kapris och olivolja till marinaden och låt den dra några minuter. Skär vattenmelonen i 2 ½ × 2 ½ cm stora kuber. Stek runt om i olivolja, tillsätt socker och avsluta med balsamvinäger. Fördela melontärningarna på fyra assietter och låt svalna något.

3

Lägg ostronen ett och ett med den platta sidan upp i en handduk. Greppa ostronet ordentligt med ena handen med hjälp av handduken och lirka in kniven mellan skalen. Skär av muskeln inne i ostronet, så att det kan öppnas. Lukta på ostronet och känn att det doftar fräscht av hav. Lossa ostronet försiktigt från den lilla sega muskeln. Placera laxkuberna bredvid melonen och toppa med ostron. Skeda marinaden över laxen och ostronet och dekorera med vattenkrasse eller små sallatsblad.