Lisa Elmqvist 300 recept

Senapsgravad strömming.

Först ska strömmingen gravas i en ättikslag. Det tar ett dygn, så börja i god tid. Sedan läggs den gravade strömmingen i en len senapssås, där den ska dra ytterligare några timmar. Passar utmärkt på julbordet.

Till 6–8 personer behöver du:

1 kg strömming 1 msk ljus fransk senap
Lag: 1 msk vinäger
5 dl vatten 2 msk strösocker
¾ dl ättiksprit, 12 % ½ tsk salt
1 msk salt 1 krm malen vitpeppar
Senapssås: 2 dl neutral olja
½ dl svensk senap ½ dl hackad dill

Så här gör du:

1

Dag 1: Rensa strömmingen, ta bort ryggbenen, skölj filéerna och dra av skinnet. Blanda samman vatten, ättiksprit och salt. Lägg strömmingsfiléerna i lagen över natten.

2

Dag 2: Blanda samman senap, vinäger, socker, salt och peppar till senapssåsen. Häll försiktigt i oljan lite i taget i en fin stråle och rör hela tiden kraftigt. Smaka av och tillsätt eventuellt några droppar vatten eller vinäger. Rör till sist i den hackade dillen.

3

Låt strömmingsfiléerna rinna av ordentligt i durkslag. Varva strömming och sås på ett serveringsfat och låt dra i kylen några timmar före servering.