Lisa Elmqvist 300 recept

Kokosceviche.

Ceviche är en fräsch och lättlagad förrätt med latinska rötter, där fisken marineras i limesaft. Ett tips: Får du rå fisk över, tärna och styckfrys den, så kan du snabbt göra ceviche. Variera innehållet efter vad du har hemma.

Till 4 personer behöver du:

400 g hälleflundra Till dressing:
½ avokado 1 lime, pressad saft
¼ röd paprika 2 tsk honung
½ mango 2 msk olja
2 schalottenlökar salt, svartpeppar
1 cm jalapeñochilifrukt Till servering:
1 cm spansk pepparfrukt 1 stor matbanan
lite isbergssallad 1 dl mjöl
1–2 msk riven kokos ½ dl isvatten
3 stjälkar koriander 2 äggulor, lättvispade
3 dl olja, t ex raps

Så här gör du:

1

Tärna hälleflundran och lägg den i en skål. Tärna grönsaker och frukt. Finstrimla löken, kärna ur pepparfrukterna och tärna dem fint. Strimla salladen och doppa den hastigt i kokande vatten (blanchera). Låt den rinna av och torka. Rosta kokosen i en torr panna tills den har fått färg. Låt svalna. Hacka koriandern.

2

Blanda dressingen. Varva allt utom kokosen i skålen. Slå på dressingen, rör om och låt marinera svalt i 1 timme. Strö över kokos vid serveringen.

3

Skala matbananen och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg mjölet i en bunke, gör en grop i mitten och tillsätt vatten och äggula. Rör om så att allt precis blandas. Smeten kan ha lite klumpar.

4

Stäng av fläkten. Fyll en tjockbottnad kastrull med olja och värm till 180° grader eller tills en brödtärning blir gyllenbrun på 15 sekunder. Ha ett lock i närheten. Vänd bananskivorna i lite extra mjöl, skaka av löst mjöl och doppa dem sedan i frityrsmeten. Fritera skivorna frasiga och svagt gyllengula i omgångar. Låt dem rinna av på papper. Servera nyfriterade bananskivor med sval ceviche.