Lisa Elmqvist 300 recept

Stekt torsk med pressad potatis.

Här har vi valt att snabbgrava torsken innan den steks. Det gör den både fastare och saftigare. Välj en fin bit från en stor torsk.

Till 4 personer behöver du:

600 g torskfilé 2 kvistar timjan
½ dl salt 3 lagerblad
2 krm malen vitpeppar ½ msk hel vitpeppar
½ dl socker ½ msk hel kryddpeppar
1 ½ dl hackad dill vitvinsvinäger
smör att steka i salt
skysås: ev maizenamjöl
4 dl mörk buljong (från koncentrerad fond) Till servering:
1 gul lök, skivad pressad potatis
½ morot, skivad 1 knippe grön sparris
½ msk socker 2 stora morötter

Så här gör du:

1

Börja med att snabbgrava torsken. Blanda salt, peppar, socker och dill. Dela fisken i 4 bitar och klappa in dem med bladningen. Spraya vatten (från en blomspruta) över fisken. Täck och låt den stå svalt i 1 timme.

2

Koka under tiden skysåsen. Koka ihop buljongen med lök, morot, socker och timjan tills ⅓ återstår. Kör lagerblad och pepparkorn i mixer. Smaka av såsen med kryddblandningen, salt och en aning vinäger. Sila skyn slät. Red eventuellt av den med lite maizenamjöl utrört i vatten.

3

Ansa sparrisen, skala och skär morötterna i långa strimlor. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt ånga av.

4

Borsta av täcket på fisken och stek den i panna i lite smör. Servera med skysås, grönsaker och pressad potatis.