Lisa Elmqvist 300 recept

Ugnsbakad piggvar.

Underbara piggvar, med sitt vita, fasta kött! Som kokt i bit, serverad med skirat smör och pepparrot är både piggvar och slätvar älskade klassiker. Lättast tillagar man den långsamt i ugnen. Räkna med ½ kg/person när du tillagar hel fisk. Välj piggvar från Västerhavet, den blir fastare än den från Östersjön.

Till 4 personer behöver du:

1 hel piggvar, 2–3 kg, urtagen skirat smör
salt nykokt potatis
Till servering: riven pepparrot
citron i klyftor persilja till garnering

Så här gör du:

1

Värm ugnen till 100°.

2

Torka fisken och lägg den på smörpapper eller folie i en långpanna. Låt den sakta blir klar. Det tar knappt 2 timmar för 2 kilo och cirka 2 timmar och 15 minuter för 3 kilo. Du ser när köttet släpper längs ryggbenet. Då är den färdig.

3

Skrapa av skinnet och salta. Ställ fram hela fisken på bordet och dra av skinnet. Servera fisken med potatis, skirat smör, citron och pepparrot. Garnera med persilja.