Lisa Elmqvist 300 recept

Laxforell Beaulieu.

Vill du överraska med en fin och god fiskrätt som ser svårare ut än den är så välj den här. Visst ser det festligt ut med den gröna fiskbensmönstrade färsen, som dessutom ger en härlig smak åt laxforellen.

Till 4 personer behöver du:

4 portionsregnbågar 350 g rumstempererat smör
1 knippa persilja 4 äggulor
3 schalottenlökar salt och vitpeppar
1 liter rivet vitt bröd 1-2 dl torrt vitt vin

Så här gör du:

1

Rensa fisken och skrapa bort fjällen. Skär på båda sidor om ryggraden, ta bort denna samt småfenorna och revbenen. Huvud och stjärt ska vara kvar. Lägg fisken uppfläkt på ett stort smörat ugnssäkert fat. Krydda med salt och peppar.

2

Hacka persiljan. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite smör. Blanda lök, bröd och persilja. Hyvla ner smöret med hjälp av en osthyvel. Blanda. Tillsätt äggulorna och rör ner dem. Krydda med salt och peppar.

3

Lägg färsen i en sträng mitt på fisken och bred ut den med en kniv. Häll vinet på fatet. Stek i ugnen i 200° 12–15 minuter.