Lisa Elmqvist 300 recept

Inkokt ål.

Inkokt ål är en välkommen gäst på julbordet. Det är lite pyssel med att koka in ål, men det kan göras i god tid. När det är dags att duka fram julbordet tar du bara fram ålen, som står färdig i kylen.

Till 6–8 personer behöver du:

1 kg flådd ål 1 morot
1 blad gelatin + lite vatten ½ gul lök
Lag: ¼ purjolök, det gröna
2 msk ättiksprit, 12 % 1 knippa dill
1 liter vatten 1 lagerblad
1 rågad msk salt 2 msk pressad citronsaft

Så här gör du:

1

Skölj ålen väl. Skär ålen i ca 2 cm breda bitar där den är som tjockast och bredare bitar där den är smalare. Skala morot och lök och skär dem i skivor. Ansa purjolöken och skiva den tunt. Plocka dillvipporna från stjälkarna och spara dem. Knyt ihop purjolök, dillstjälkar och lagerblad till en bukett.

2

Blanda samman ättiksprit och vatten till lagen och lägg i salt, vitpeppar, morot, lök och kryddbukett. Beräkna så mycket vätska att den nätt och jämnt täcker fisken. Koka upp lagen och smaka av. Lägg i fisken, låt den koka upp. Skumma. Sjud i 10 minuter. Tillsätt citronsaften och lägg i ålbitarna. Låt sjuda i ca 15–20 minuter. Skumma då och då. Lägg gelatinet i blöt.

3

Ta upp ålbitarna med en hålslev och lägg dem på ett djupt fat. Blanda ner gelatinet i lagen. Sila lagen över ålbitarna och låt kallna. Garnera med dillkvistar och skivor av den kokta moroten. Låt rätten kallna ordentligt i kyl före servering.