Lisa Elmqvist 300 recept

Ansjovissufflé.

Werner Vögeli på Operakällaren i Stockholm, skapade den här förrätten. Hans uppdrag var att komponera en rätt med ansjovis och svensk kaviar. Du behöver 4 små ugnssäkra portionsformar till den här rätten.

Till 4 personer behöver du:

3 dl mjölk 1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vetemjöl 1 dl vispgrädde
6 äggulor 1 msk Kalles kaviar
2 msk kallt smör 2 msk finskuren gräslök
375 g ansjovisfiléer peppar
8 äggvitor 1 msk smör
1 msk maizenamjöl persiljekvistar
sås: till dekoration:
2 msk smör 4 ugnssäkra portionsformar
2 msk vetemjöl

Så här gör du:

1

Sätt ugnen på 250°. Koka mjölken med mjölet under vispning. Dra kastrullen från värmen och vispa i en äggula i taget, därefter det kalla smöret. Hacka ansjovisfiléerna fint och blanda med hälften av spadet. Blanda ansjovisen med den kokta smeten.

2

Smörj portionsformarna väl. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner maizenamjölet. Vänd ner äggvispet och fördela smeten i portionsformarna. Fyll upp till tre fjärdedelar. Släta ut ytan. Grädda portionssuffléerna i 10 minuter.

3

Sås: Smält smör, rör i mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka ett par minuter. Smaksätt med kaviar, gräslök och peppar. Runda av med smör.

4

Lägg en spegel av såsen på varma tallrikar. Stjälp upp suffléerna ovanpå. Dekorera med persiljekvistar.