Lisa Elmqvist 300 recept

Julsill.

En heminlagd sill hör julbordet till. Det kanske viktigaste när det gäller salt sill är att den är lagom urvattnad. Sillen är som bäst efter 2–7 dagar i sin lag. Den håller 2 veckor i kylskåp, men gör gärna ny lag efter halva tiden.

Till 4 personer behöver du:

220 g salta sillfiléer 2 msk hel krossad kryddpeppar
5 dl vatten 2 lagerblad
12 cl ättiksprit 1 morot
knappt 2 dl strösocker skivad rödlök
2 purjolökar dillkvistar
1 gul lök

Så här gör du:

1

Putsa ren sillen och ta av skinnet. Vattna ur den i 10–12 timmar. Smaka av sillen så att den är lagom salt. Vattna annars ur ytterligare någon timme.

2

Blanda vatten, ättiksprit och strösocker till lagen. Ansa och skär det gröna på purjon i 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva den gula löken och moroten. Lägg i de hela, väl avrunna sillfiléerna, purjolök, gul lök, lagerblad, kryddpeppar och morot. Låt allt ligga minst 1 dygn.

3

Vid servering skärs filéerna i 1 cm tjocka bitar. Garnera med skivad rödlök, eventuellt lite mer nykrossad kryddpeppar och några dillkvistar. Tips: Har du inlagda rödbetor hemma kan du sätta till några droppar rödbetsspad i lagen för att ge den en vacker rödskimrande färg.