Lisa Elmqvist 300 recept

Senapsmarinerad böckling på kavring.

Det här är en klassisk krogrätt som brukade ingå i de så kallade assietterna. Brytningen mellan det syrliga och det feta rökta är perfekt. Till den här förrätten passar ett glas svalt öl.

Till 4 personer behöver du:

2 stora böcklingar 1 msk mörk fransk senap
2 inlagda rödbetor 2 msk socker
4 skivor kavring ½ tsk salt
bordsmargarin 1 krm malen svartpeppar
2 msk kapris 1 ½-2 msk vitvinsvinäger
några vackra dillvippor 2-2 ½ dl matolja
sås: 1 dl finhackad dill
3 msk svensk senap

Så här gör du:

1

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger till såsen, rör tills sockret har smält. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning tills det blir en tjock sås. Rör ner dillen och smaka av med salt och peppar.

2

Rensa böcklingen. Tärna rödbetorna och bre kavringskivorna med ett tunt lager bordsmargarin. Fördela de rensade böcklingarna på kavringen, lägg en sked sås ovanpå och garnera med kapris, rödbetor och dillvippor.