Lisa Elmqvist 300 recept

Snabba räksoppan.

En burk räkor i buljong är i princip allt du behöver för en snabblagad festsoppa! Den här soppan är dessutom smakförstärkt med en tunn skiva rökt lax och färsk dill. En mixer eller matberedare är till god hjälp om du vill ha krämig konsistens på soppan.

Till 4 personer behöver du:

1 burk räkor i buljong 2 msk hummerfond, koncentrerad
1 gul lök ev 1 dl grädde
1 vitlöksklyfta salt
1 skalad morot vitpeppar
neutral matolja (ej olivolja) kajennpeppar
2 msk tomatpuré 50 g rökt lax
1 msk mjöl dill
1 liter buljong, den i burken
plus förstärkning

Så här gör du:

1

Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull, lägg i tomatpurén och rör om, pudra över mjölet och vänd runt det. Häll på buljongen och sänk värmen, täck med lock och koka på svag värme i 10 minuter.

2

Mixa soppan. Koka upp igen och rör ner hummerfond och en liten skvätt grädde, krydda med salt, peppar och lite kajennpeppar.

3

Häll upp soppan i fyra varma, djupa tallrikar. Lägg på räkor, lax och dill. Servera genast.