Hur räknar man ut hur mycket fisk som behövs?
Räkna med 180–200 gram rent fiskkött per person. På hel fisk går ju mycket bort, så räkna med cirka 250 gram om du köper mellanbit av exempelvis torsk eller lax. Tre personer per kilo är en tumregel då man köper hel fisk Fråga fiskhandlaren om du är osäker.
Törs man rensa fisken själv?
Visst törs man. Skär ett snitt vid strupen och skär eller klipp upp buken till analöppningen. Sedan plockar man helt enkelt ut inälvorna. Var bara försiktig med gallblåsan, som kan ge en besk smak. Sedan måste man alltid dra bort gälarna, som också kan ge en besk smak.
Ska man steka fisken och äta skinnet måste den fjällas, men ska den kokas är det inte nödvändigt – det sitter mycket fin smak i fjällen på exempelvis abborre och lax.
Vilka sorter väljer man till vad?
All fisk är god att både steka och koka – utom möjligen piggvar, som bara bör kokas. Var inte så konventionell i valet av fisk. Det finns annat än lax, sill och spätta som är gott, huvudsaken är att fisken är färsk och fin.
Hur undviker man att filén går sönder när man vänder den?
Stek den bara precis gyllenbrun på båda sidor på spisen och stek den sedan färdig i 250 graders ugn i 5–6 minuter.
Hur kokar man fisk?
Koka alltid fisk i fiskbuljong, inte enbart vatten. Tärning eller flaska går utmärkt, men allra bäst är det förstås att koka egen buljong.
Större fiskar ska helst kokas i kraftiga, 4–5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en vid kastrull så att de inte ligger ovanpå varandra. Slå på så lite vätska som möjligt och koka dem i 5–6 minuter, dra kastrullen från värmen och låt dem efterkoka i 10 minuter.
Hur kokar man en god fiskbuljong?
Låt lite rotselleri, lök, purjolök, vitlök och persiljestjälkar svettas en stund i smör så att det blir mjukt utan att ta färg. Lägg sedan i väl sköljda huvuden, ben (plattfiskben, utom rödspätta, är förträffliga till buljong), fenor och så vidare. Häll på vatten och/eller vitt vin och sjud sedan på svag värme, aldrig över 80 grader, i 17–18 minuter. Inte längre, då blir buljongen grumlig. Sila slutligen av buljongen.
Nu har du en fin buljong som sedan kan kokas ihop till en sås, soppa eller gryta. Salta den och lägg i en kvist färsk timjan så behövs det inte så mycket mer.
Soppa låter gott – och svårt.
Nej, det är inte alls svårt. Man kan göra en god soppa på en enda fisksort, en god buljong, lite grönsaker och kryddor. Bra sopp- och grytfiskar är de lite fastare sorterna, som marulk, hälleflundra, kummel, abborre, makrill och ål.
Till slut.
Ät din fisk absolut nylagad och i lugn och ro. Se till att sås, potatis och tillbehör är förberedda. Stäng av alla telefoner och stek eller koka fisken. Sätt dig sedan ner och njut – och gläd dig åt att vi har så mycket god fisk här i landet.